茶叶按品种可分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶和白茶。其中绿茶是指不经过发酵处理、保留茶叶原本色香味的茶叶；红茶是指经过全发酵或半发酵处理、产生红色汤色的茶叶；乌龙茶是指介于绿茶和红茶之间的半发酵茶叶；黑茶是指经过微生物发酵处理、干燥贮存、带有陈化味道的茶叶；黄茶是指一种像绿茶一样不发酵的茶叶，但加工过程中会经过类似“黄熟”的特殊处理而产生黄色汤色；白茶是指采用特殊白毫鲜叶采摘制作的茶叶，呈现白色汤色、微甜微酸的口感。