日本蒸青绿茶是一种经过特殊加工工艺制作的绿茶，也叫做日本煎茶。制作过程中，采摘的茶叶在经过初步生产步骤后，会先进行短暂的蒸煮处理，然后再进行揉捻、烘焙等加工，制成不同口味、风味的绿茶。

日本蒸青绿茶与普通绿茶不同的地方在于加工工艺上。在制作过程中，茶叶会经过比较强烈的蒸煮处理，使茶叶中的酶活性消失，从而使茶叶不会发生氧化反应，保持了茶叶原始的颜色，口感也更加清新爽口。另外，由于加工时未经处理的茶叶含水量较高，所以茶叶更加柔软，口感更加鲜嫩。

日本蒸青绿茶的品种非常丰富，如龙井茶、碧螺春、银雀等，每个品种都具有独特的口感和香味，是茶文化中非常重要的一个组成部分。