茶叶的六大类包括：

1. 绿茶：经过采摘、晒、杀青、揉捻、烘干等加工工艺，茶叶不经发酵制作而成。

2. 黄茶：是一种特殊的茶类，由于采摘、揉捻、杀青以后，在发酵出现的时刻用温度较低的火“闷”制造而成的。

3. 白茶：采用嫩叶、未曾开花的芽尖及近下一轮叶片为原料，经过枯萎、杀青、晒、烘干等基本工艺制成，不翻揉、不发酵。

4. 黑茶：经过揉捻、发酵等工序而制成的茶类，又称为红茶。

5. 乌龙茶：茶叶在揉捻之后发酵的程度介于绿茶和红茶之间，因此也叫半发酵茶。

6. 普洱茶： 蒸青后菌落的作用，经过渥堆等特殊的发酵工艺，所制成的茶类。