茶叶品种有很多，根据发酵程度和制作工艺的不同，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等主要分类。

1. 绿茶：又称非发酵茶，采用新鲜嫩叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成，保持了茶叶的天然色、香、味和营养成分。

2. 红茶：又称发酵茶，采用新鲜嫩叶经揉捻、萎凋、发酵、烘干等工艺制成，茶叶干后呈红褐色。

3. 乌龙茶：是介于绿茶和红茶之间的一种茶类，透过高温杀青、摊凉、卷曲、发酵等多道工序加工而成，品种繁多。

4. 白茶：是未经揉捻、破碎等加工工序的茶叶，只经过简单的杀青、晾晒和烘干，茶叶形状多为扁平，表皮呈白色。

5. 黄茶：是介于绿茶和白茶之间的一种茶类，其制作工艺复杂，包括杀青、揉捻、渐渐发酵、烘干、黄堆等多个环节。

6. 黑茶：又称为“普洱茶”，以云南普洱茶最为著名，通过适度蒸堆、压制、贮存等特殊工艺制成，茶汤为红色、茶味醇厚。