百纳特选级和优选级是指在葡萄酒生产过程中，对葡萄酒进行评级的一种方法，用来区分不同品质等级的葡萄酒。具体来说，百纳特选级是指对葡萄酒进行质量评估，通常在生产过程中进行，评估包括葡萄的品种、产区、酿造工艺等因素，以确定葡萄酒的质量和价值。而优选级则是更高级别的评级，通常由尝试员进行尝试和评估，以确定酒的口感和味道的细节，进一步区分葡萄酒的质量等级。百纳特选级和优选级是消费者购买葡萄酒时的参考指标，可以帮助消费者选择适合自己口感的葡萄酒。