最正宗的正味铁观音是指采自福建武夷山的原产地、经过传统制作工艺手工制作、采用传统配伍方法和贮存方式保存到足够陈化程度的“武夷岩茶”（又称岩茶、奇异茶、引山茶等）中的一种。其干茶灰黑油润，散发浓郁深邃的兰花香和岩石气息，开水冲泡后馥郁清高、回甘生津、茶香四溢、汤色琥珀，滋味醇厚和谐、余韵悠长。其具有“三闻七品”的品质标准：闻香、闻叶、闻茶汤、净度、色泽、回甘、滋味、茶韵、茶性、茶形等。最正宗的正味铁观音需要经过多年的陈化才会达到较完美的品质，因此价格相对较高，属于高端茶饮品。