西洋参泡水喝的功效与作用有：

1. 补益气血：西洋参中的营养成分可以有效地补益气血，缓解疲劳感。

2. 提高免疫力：西洋参中的人参皂苷等成分可以提高人体免疫力，降低感染风险。

3. 抗氧化：西洋参中的多糖类和黄酮类等成分可以抗氧化，保护细胞，预防衰老。

4. 提高记忆力：西洋参中的活性物质可以改善脑部活动，提高记忆力和学习能力。

5. 降低血糖：西洋参中的人参皂苷等成分可以降低血糖，对糖尿病患者有益。

6. 缓解压力：西洋参中的多糖类和皂苷类成分可以帮助减轻压力，缓解焦虑和紧张情绪。

需要注意的是，西洋参的适用人群为气虚血弱、疲劳乏力者、体弱多病者、脾胃虚弱、失眠健忘者等人群。同时，应遵循适量食用的原则，不宜过量食用。