武夷山岩茶目前已经发展出了不少品种，根据不同的制造工艺和特点，可以大致分为以下几类：

1. 浓香型：以大红袍、水金龙、曲水、铁罗汉等为代表，茶汤浓郁醇厚，香气浓郁，口感甘醇。

2. 清香型：以银鹤、金骏眉、白牡丹等为代表，茶汤清澈透亮，香气清新幽雅，口感清爽回甘。

3. 鲜花型：以肉桂、水仙、石兰等为代表，茶汤具有鲜花香，花香浓郁持久，口感醇厚。

4. 果香型：以黄金桂、桂花香、乌龙香等为代表，茶汤具有浓郁的果香味，口感醇厚爽口。

5. 芝士型：以奶香、芝士香为代表，茶汤带有奶香和芝士香味，口感滑爽。

6. 烤香型：以传统武夷山岩茶为代表，茶汤带有炭烤香气，口感醇厚甘甜。