茶叶是以茶树的嫩叶为原料，采摘后经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的饮品。根据不同的工艺和制作方法，茶叶可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶。

1. 绿茶：经过采摘后直接进行煮青，不经过发酵。绿茶色泽翠绿，清香高雅，味道清新爽口。

2. 白茶：以鲜嫩茶芽为原料，经过采摘、晒太阳、杀青、干燥等工艺制作而成。白茶色泽银白，滋味清淡微甜，具有清热解毒、滋润肌肤的功效。

3. 黄茶：属于半发酵类茶，制造工艺复杂。经过揉捻、杀青、焙干、包覆等程序制成。黄茶色泽金黄，味道香甜清雅，有润肺祛燥、化痰止咳的功效。

4. 乌龙茶：茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、再次揉捻、干燥等一系列复杂工艺制成。乌龙茶色泽嫩绿，香气浓郁，口感醇厚。

5. 黑茶：也称为普洱茶，经过采摘后，经过堆制、发酵等程序制造。黑茶色泽深红，香气独特，口感醇厚带甜。

6. 红茶：又称为红碎茶，为全发酵的茶。红茶色泽深红，香气醇厚，口感浓烈，带有焦糖和麦芽的味道。

除了以上六种茶类，还有较为特殊的花茶、茉莉茶等。不同种类的茶叶各有特色，可以根据自己的口味选择。