发酵食品的主要特点包括：

1. 产生特殊的香味、味道和口感，增强食品的风味和口感。

2. 增强食品的保鲜性，延长食品的保质期。

3. 提高食品的营养价值，增加对人体的营养吸收和利用。

4. 减少食品中的有害物质，如降低食品中的酸度、降低重金属等。

5. 增加人体对某些食品成分的耐受性，如乳糖不耐症患者可通过吃酸奶等酸味型发酵产品消化乳糖。

6. 促进身体健康，如某些发酵食品可以帮助维持肠道菌群平衡、降低胆固醇、增强免疫力等。