威士忌和白兰地是两种酒类，威士忌以大麦、小麦、黑麦、玉米等为原料，在木桶中陈放，有独特的烟熏味和糖浆味。而白兰地以葡萄为原料，在木桶中陈放，有浓郁的果香和花香。

而威士忌和白兰地都有不同等级的产品，如XO级别。XO是指Extra Old的缩写，表示产品的年限在6年以上。威士忌XO和白兰地XO在陈放年限、原材料和风味等方面有所不同。

威士忌XO通常陈放年限在10年以上，口感较为香甜，但酒精味较重。而白兰地XO通常陈放年限在20年以上，口感丰富复杂，具有浓郁的果香和橡木味。因此，威士忌XO和白兰地XO在口感和香气方面有本质的不同。