高碎和茶芯都是茶叶制作过程中的副产物，但它们具有不同的性质和用途。

高碎一般是指茶叶加工中最小的碎片，通常是由于茶叶在揉捻过程中被压碎或破碎而产生的。高碎通常具有较强的香气和口感，适合用于冲泡或加工成茶包、袋茶等产品，是茶叶中质量较好的部分。

茶芯指的是茶叶制作中被挑去的茶叶叶筋、茎、根等部分，通常是茶叶制作中比较粗糙的部分。茶芯虽然不具备高碎那样的香气和口感，但是它含有丰富的茶多酚等营养成分，适合用于饲料、生物质燃料等领域。

因此，高碎和茶芯的主要区别在于其质量、用途和含有的营养成分。