通常茶叶可以分为六大类：

1. 绿茶：采摘后立即用高温杀青，然后通过揉捻、干燥等工艺制成。

2. 黄茶：与绿茶类似，但多了一道加工工序“温黄”，即让茶叶在特定温度下喝水发酵，形成独特的风味。

3. 白茶：采摘后经过晾晒或稍作处理，然后用低温干燥制成，茶叶外表为白色。

4. 乌龙茶：采摘后经过热青、揉捻、发酵、干燥等多道工序制成的半发酵茶。

5. 红茶：采摘后经过揉捻、发酵、干燥等工序制成，茶汤呈红色，因此又称为“红茶”。

6. 黑茶：属于后发酵茶，采摘后经过杀青、揉捻、发酵、堆积、贮藏等工序制成，茶叶外观为黑茶色，呈现独特的陈香陈味。