五花茶配方和用量因人而异，但以下为一般常用的五花茶配方和用量：

五花茶配方：

1. 五花茶（五花茶叶和五花茶籽均可）：适量；

2. 桂圆干：适量；

3. 红枣：适量；

4. 冰糖：适量；

5. 红茶（可选）：适量。

五花茶用量：

1. 把适量的五花茶、桂圆干和红枣放入茶壶中；

2. 加入适量的冰糖；

3. 热水冲泡，浸泡5-10分钟；

4. 将茶壶倒置，让茶叶沉淀在壶底，取用上清汁液；

5. 如需加入红茶，则在第一步后加入适量的红茶。

注意事项：

1. 五花茶不宜过量；

2. 红茶可选，如有需求可适量添加；

3. 如添加红茶，泡茶时间应控制在3-5分钟内，以免苦涩。

以上为一般常用的五花茶配方和用量，但具体还应根据个人口味和身体状况进行调整。