茶叶的种类不同，沏茶所需的水温也不同。以下是一些一般适用的指导：

白茶：80°C - 85°C

绿茶：70°C - 80°C

黄茶：80°C - 85°C

乌龙茶：85°C - 90°C

红茶：90°C - 95°C

黑茶：100°C

需要注意的是，水温过高或过低都会影响茶叶的香气和味道，因此推荐使用温度控制器或温度计进行测量和调节。同时，在沏茶前最好用开水先冲洗一下茶壶和茶杯，以避免温度不均影响沏茶的质量。