根据不同的制作方法和工艺，茶叶可以分为以下几类：

1. 绿茶：绿茶以采摘后立即进行杀青，揉捻，干燥等工序制作而成。其特点是色泽翠绿，清香高爽，味道鲜美。

2. 黄茶：黄茶是在绿茶的基础上，加入一项独特的工艺处理，即杀青后进行包覆发酵，再进行揉捻，干燥等加工工艺制作而成。它的特点是香气高洁，色泽金黄，味道清鲜柔和。

3. 红茶：红茶是以优质茶叶为原料，经过摊放、揉捻、发酵等数道工序制作而成。其特点是色泽红艳，香气浓郁，味道醇厚而甘甜。

4. 白茶：白茶是指采摘时仅取梢芽或芽尖未展开的幼嫩叶制作而成的茶类。其特点是色泽银白，香气轻幽，味道清香鲜爽。

5. 乌龙茶：乌龙茶又称半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的一类茶。其制作工艺更为繁琐，需要进行揉捻、摊放、发酵、烘焙等多个工序。其特点是色泽金黄，香气芬芳，口感浓郁圆润。

6. 黑茶：黑茶是用一定的工艺方法制成的茶叶，茶叶经自然堆积、加水浸湿后发酵而成。其特点是色泽深红，香气独特，味道醇厚，有木香、蜜香、陈香等味道。