绍兴特产臭豆腐是一种以豆腐为主要原料制作的小吃，该豆腐经过特殊处理后，呈现出独特的臭味和口感。这种臭豆腐的制作历史悠久，据传已有近2000年的历史。

制作臭豆腐的过程包括选料、浸泡、压制、发酵、晾干、加工等多个环节。其中，发酵是制作过程中最关键的一步，需要借助微生物的力量将豆腐发酵成臭豆腐。

绍兴臭豆腐的特点是色泽金黄、质地坚实、口感酥脆、香气浓郁、味道鲜美，有着独特的口感和风味，深受当地人和游客的喜爱。