1、绿豆发芽了还是可以吃的。发芽之后的绿豆的营养价值更加的高，里面还有大量的维生素，可以有效的补充身体所需要的多种成分，还可以起到美容养颜、消肿淡斑的功效，可以在一定程度上促进肠道蠕动。

2、而且发芽之后的绿豆含有的铁元素大大的升高，可以促进血红蛋白的生成。但是需要注意发芽之后的绿豆嘌呤的含量会迅速增加，有痛风的患者建议不要使用。