1、牛舌头一般高胆固醇、孕妇和过敏患者等不能吃。

2、高胆固醇不要吃：牛舌头富含胆固醇，食用后可能会加重肝脏的代谢负荷，还会引起体内胆固醇含量的增加，不利于稳定病情。

3、孕妇不要吃：牛舌头有补血的作用，如果孕妇处于妊娠早期，吃太多牛舌，可能会发生流产，影响身体健康。

4、过敏患者：有些患者吃牛舌会出现过敏症状，如皮肤瘙痒等，因此过敏体质的患者不宜食用。

5、牛舌的热量也较高，多吃容易导致肥胖，建议肥胖者不要吃。也属于高嘌呤食物，建议痛风患者不要食用，避免加重病情。