冬天，是适合吃羊肉的季节。

它富含优质蛋白、钙、铁、锌等营养素，不仅有益于生长发育而且也能调节免疫，增强宝宝秋冬季的「抗病力」。

但很多朋友不敢给孩子吃羊肉，理由都是：

膻（羊味太重……）

可因为太膻就不给孩子吃羊肉，真的太可惜了。

其实选对了，也能为宝宝找到膻味不重又营养丰富的羊肉，今天咱们就来扒一扒冬季优质食材——羊肉。

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羊肉富含优质蛋白质

钙、铁含量高

真的很适合冬季给孩子吃

我们食用肉类，是为了给身体提供充足的蛋白质、钙、铁、锌、硒等；这些核心成分，羊肉在肉类里可以算是「佼佼者」。

就拿日常吃得比较多的牛肉、猪肉和羊肉进行对比，会发现：

羊肉的蛋白质比猪肉高，和牛肉相差不多，有研究显示优质品种的羊肉蛋白质可高达 24.12g/100g；

羊肉的钙含量是猪肉、牛肉 2 倍以上，铁含量也是猪肉、牛肉 2 倍以上，山羊肉的铁更是高达 13.7mg/100g 的铁；

同时羊肉的脂肪比较低的 6.5g/100g，远低于猪肉30.1g/100g，也比牛肉低 8.7g/100g。

营养素（/100g）

羊肉

猪肉

牛肉

蛋白质 /g

18.5

15.1

20

钙 /mg

16

6

5

铁 /mg

3.9

1.3

1.8

锌 /mg

3.52

1.78

4.70

硒 /μg

5.95

7.90

3.15

VA /μg

8

15

3

VB1 /mg

0.07

0.30

0.04

VB2 /mg

0.16

0.13

0.11

正因为羊肉含有丰富的蛋白质、铁，还有各种微量元素，冬天真的很适合给孩子来一碗。

铁参与构成血红蛋白，能量代谢，还能辅助胡萝卜素在体内转化为维生素 A，是助力孩子免疫系统的多面手；缺铁不仅会引起孩子冬季感染机会增加，而且还会使白细胞杀菌力下降，不利冬季防病。

冬季寒冷，很多朋友吃完羊肉感觉发热，是因为羊肉蛋白质含量较高的缘故。

蛋白质比碳水化物、脂肪等热效应更高，这就意味着吃后身体产热多，能帮助身体充分暖和起来。

冬天给娃来一碗热腾腾羊肉手抓饭，又快手又营养，还能让身体「暖呼呼」！

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说了这么多羊肉的好处，一些怕膻味的朋友，可能还是拒绝给娃来一碗。

其实我们在挑选时注意避坑选优，膻味很大程度上可以蜕变成风味，让孩子能既享受羊肉的营养，也享受羊肉的鲜美。

接下来我们手把手教大家怎么选到不太膻的羊肉。

看好这 3 点

选到肉嫩、不太膻的羊肉

研究发现，羊肉膻味主要来自脂肪，其中的 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸两种都属短链脂肪酸 BCFAs， 是羊肉膻味的主要影响物质。

此外，羊肉体内的硬脂酸、酚类、吲哚、含硫化合物及羰基化合物等物质也参与了羊肉风味（膻味）的形成。

我们在挑选适时做好 3 点，就能选到膻味更少、肉质更嫩羊肉：

● 品种 —— 优选绵羊肉

一般来说绵羊肉会比山羊肉更加不膻；绵羊中滩羊、乌珠穆沁羊、苏尼特羊、藏羊最为推荐，湖羊、小尾寒羊也还不错。

● 部位 —— 优选羊里脊、羊排、羊肩肉

肉质细嫩、蛋白质含量高的瘦肉部位，如羊里脊、羊排、羊肩肉膻味没有那么重，娃能咬得动，吃得开心。

皮下脂肪较多的尾部尽量不选，膻味会比较重。

带皮的羊肉，也最好去皮吃，皮下脂肪的膻味物质高于内脏周围和肌肉间的脂肪（深受喜欢的雪花状），肌肉中的风味物质就更少一些。

● 年龄 —— 优选小羊羔

年长的羊肉质中会沉淀更多膻味物质，选小羊羔不仅肉质细嫩也不那么膻，宝宝接受度更高。

那羊肉怎么做好吃呢？孩子每天适合吃多少呢？

5 岁内宝宝每天吃的量最好控制在 75g 以内（生重），多吃可能会引起消化不良，食物摄入不均衡。

常规小包装的羊排，一般 200g 里有 4 块羊小排，食用量最好控制在一整块左右；纯羊肉切成麻将大小，食用量最好控制在 5、6 块内。

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对于羊肉的烹饪，焯水后再炖煮，能去除一些膻味；烹饪的温度最好控制在 100~140℃ 范围内，超过 140℃ 不仅破坏营养物质，还会使羊肉肉质变老、风味变差。

日常经典的白煮手抓羊肉、白切羊肉，或是选择西式炖煮烤的小羊排，都是不错的选择。

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文末附上 3 款很适合宝宝的羊肉美食食谱，赶紧试着给娃做起来吧：

1. 冬瓜羊肉丸子汤

适合月龄：10 月龄 +

原料：羊肉、冬瓜、淀粉、葱、姜、香菜、香油；

宝宝 1 岁后可以再加入花椒、白胡椒、盐、酱油、鸡精调味；

做法：

① 羊肉去筋膜切小块，加葱姜用绞肉机绞成肉馅，1 岁后可放入白胡椒粉、盐、鸡精调味；

② 搅拌好的肉馅，再用筷子仔细挑出遗漏的筋膜。这样煮出来的丸子才又香又嫩，不管老人还是孩子都能吃得轻松；

③ 加淀粉，和 1 勺清水继续搅拌均匀至肉馅粘稠上劲儿，这步也可以用筷子搅打，1 岁后还可以生抽调味；

④ 锅内加少量油烧热加姜丝、葱花等煸炒出香味儿；

⑤ 加足够的清水烧开，将羊肉馅挤成一个个大小适口的丸子入锅，1 岁后还可在煮开锅加生抽、鸡精，白胡椒和盐调味；

⑥ 加冬瓜片，熬煮至丸子漂浮，冬瓜略微透明，关火撒上香葱香菜末，点两滴香油，就可以出锅了。

注：初次食用羊肉，需关注宝宝过敏情况

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2. 羊肉焖饭

适合月龄：1 岁+

原料：羊排、姜、土豆、胡萝卜、西葫芦、大米、清水

做法：

① 羊排去骨；

② 西葫芦和胡萝卜焯水 2 分钟，将西葫芦去瓤后切丁，胡萝卜和土豆也切成丁（结合宝宝的月龄来切食材的大小）；

③ 取锅烧水，放入羊肉和生姜片煮 5 分钟去腥；

④ 洗干净的米放入电饭煲中，倒入准备好的食材；

⑤ 倒入 150mL 的清水，盖上盖子开始煮饭（也可以用无盐鸡汤代替清水）；

⑥ 开盖后把饭搅拌均匀即可出锅。

注：初次食用羊肉，需关注宝宝过敏情况

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3. 羊肉杂蔬细面

适合月龄：1 岁+

原料：羊排、香菇、玉米、果蔬面、胡萝卜、西兰花、食用油

做法：

① 羊排冷水入锅煮 5 分钟，然后捞出羊排，汤水备用；

② 羊排去骨，然后切成丁；

③ 将香菇、西兰花切碎，胡萝卜切片；

④ 热锅刷油，打入鸡蛋煎至五成熟后备用；

⑤ 将所有食材倒入羊排汤水中，小火煮 1 个小时；

⑥ 1 个小时后，倒入果蔬面煮 10 分钟；加入鸡蛋，搅拌均匀即可出锅。

注：初次食用羊肉，需关注宝宝过敏情况；这个食谱有鸡蛋，过敏宝宝可以不选用；

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如果大家有羊肉好吃的秘方，欢迎到评论区分享～～

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[2]孙长颢, 凌文华, 黄国伟,等. 营养与食品卫生学第8版. 北京: 人民卫生出版社，2017.

[3]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[4]薛丽娜,周胜花.羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展[J].山西农业科学,2020,48(8):1347-1350.

[5]王晶,王权锋,刘黎,蒋晓梅,杨会国.新疆和田地区10个不同品种羊肉品质特性差异性分析[J].肉类研究,2023,37(4):7-12.

[6]王志兴.不同高温烹饪中羊肉风味化合物差异比较分析[J].现代食品,2022,28(11):152-155.

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

刘遂谦

审核专家

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

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监制：大力

题图来源：图虫创意