1、豆角类蔬菜：很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不过这些蔬菜不但不可以生吃，还必须要完全煮熟才可以吃，否则可能会引起中毒。

2、含草酸的蔬菜：竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，这类蔬菜不但不能生吃，而且吃之前还要先用开水焯水，这样才可以去除大部分食物草酸。

3、新鲜的金针菜：也就是黄花菜，虽然很好吃，但新鲜的金针菜中含有很多秋水仙碱，对肠胃刺激很大，使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状，不过只要经过蒸制或晒干就可正常食用。

4、野生蔬菜：很多人喜欢吃野菜马齿苋等野菜，这类蔬菜需焯水后才可以食用，这样更加卫生，也可以防止过敏。

5、含硝酸盐的蔬菜：硝酸盐是有可能会致癌的物质，不同类型的蔬菜的平均硝酸盐含量，根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜含有的硝酸盐比较多，不过经过蒸煮后大约会减少了50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。