1、把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。

2、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

3、待油锅热时，放入鱼头煎炸。

4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

5、把鱼头一分二，盛入大汤锅中

6、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

7、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

8、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。

9、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。