1、一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏。

2、去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。方法：将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。

3、去表皮2：然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来。

4、去掉鱿鱼的眼睛：将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。

5、鱿鱼须清理：将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质，清理方法:剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗，洗完后就开始切鱿鱼了，【注意切鱿鱼的内壁】。

6、方法十字刀：刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看），斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右，切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了，刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小，都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。