1、把茄子洗干净，再切成滚刀状，放在大碗里，加二勺盐用手抓一下再腌五分钟，再放清水冲洗几篇后再捞出不控水备用。

2、锅烧七成热，放少量花生油，把茄子放下去，中火煎一分钟，煎好一面后再翻过来煎另一面。

3、二面都煎好后，把辣椒和大蒜都放下去翻炒均匀后，再铲出来放在盘子里。

4、接着来炒肉末，肉末只需炒半分钟就好。

5、再把炒好的茄子放下来回一下锅，翻炒均匀，最后放一勺盐，半碗淀粉水，再次翻炒均匀即可。

6、关火装盘，上桌开吃了，软软的真好吃。