1、鳝鱼杀好，去骨，细切成丝，洗净后备用。

2、青椒洗净切成丝，干辣椒、姜、蒜洗净切成末备用。

3、生粉放入切好的鳝鱼丝中，倒入适量酱油，搅拌均匀后，腌一会，让鳝鱼丝入味。

4、锅里倒入适量食油，放切好的干辣椒、姜、蒜末，爆香。

5、鳝鱼丝倒入锅中，迅速翻炒，加入切好的青椒丝、食盐、麻辣鲜、鸡精迅速翻炒，将味料混合均匀即可出锅。