1、将鱼去头清洗水晾干，放入料酒和味极鲜，腌制10分钟。

2、锅内倒入小半勺油，锅热后将葱头、姜片、干辣椒、入锅煸香。

3、将腌制好的鱼倒入锅内，直接用锅来回颠翻鱼面。

4、待鱼水分微微干时候，加入三碗（饭碗）事先准备的开水。汤滚后放入蒜片，关中小火熬制10分钟加入适量的盐，继续熬制3-5分钟左右。

5、起锅前加入葱花即可。