1、把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各划上几刀。

2、用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼太，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜，放入冰箱保存。

3、在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起。

4、鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。