1、主料：豆腐半盒，芹菜2到3 颗，虾皮一把，鸡蛋一个。

2、配料：盐， 水淀粉，香油， 姜。

3、做法：将芹菜摘洗干净， 切成小段， 将水烧至八成热， 放入芹菜焯一下，捞出。

4、豆腐在盒中切成小块，备用。

5、鸡蛋加盐搅匀，备用。

6、烧水至六七成热，依次放入虾皮豆腐，注意放入豆腐的时候一定要轻轻的， 防止豆腐碎了， 最好留出旁边的空间，用来放芹菜，切忌用锅铲铲豆腐。

7、水滚了之后放入芹菜，让水保持开两三分钟，然后淋入鸡蛋，用筷子轻轻搅动鸡蛋形成蛋花，最后加水淀粉勾芡，盛出滴入香油。