1、甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂，然后从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净，这样做的目的是为了除去甲鱼里的腥味。

2、甲鱼处理好后放到碗中，在碗中加入调入花雕酒、盐、冰糖、葱段以及姜片腌制一下，腌制好后起锅烧水，水开后将甲鱼放到锅中蒸熟就可以了。