步骤1

草鱼600克，生姜1块，小葱2根，鸡蛋清1个，花椒3克，香菜1颗，干辣椒5个，大蒜2瓣，黄豆芽10克、盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，火锅底料50克

步骤2

草鱼洗净，沿鱼骨切开。

步骤3

鱼骨切段，片下鱼片。

步骤4

姜切片。

步骤5

蒜切片。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

香菜切段。

步骤8

干辣椒剪成段。

步骤9

鱼片中放入盐半勺、料酒半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺，拌匀后腌制5分钟。

步骤10

油温烧至6成热，放入姜、蒜片、火锅底料。

步骤11

豆瓣酱1勺炒香，放入清水适量煮沸，放入鱼骨煮2分钟。

步骤12

放入料酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺拌匀。

步骤13

放入豆芽煮至断生，再放入鱼片煮1分钟，接着盛出。

步骤14

撒上蒜末、葱花、香菜。

步骤15

油温烧至7成热，关火放入花椒，干辣椒，将热油淋在鱼身上即可。