1、新鲜的马鲛鱼肚肠和腮去除，再把鱼鳍剪去，再把鱼斩成段，这样腌制时容易入味。

2、马鲛鱼腌制一下，先放入食盐，盐量稍微多一点，放入姜片、高度白酒，上手揉抓均匀。

3、腌制好的马鲛鱼放入盆中，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制48小时，腌制时间到后把它拿出来。

4、马鲛鱼摆在竹筐里面，罩上一层纱网，摆在太阳底下风干晒3天左右即可。也可以把腌制好后的马鲛鱼用钩子挂在窗外风干晾晒，5天之后就可以食用了。