1、鸡精不能高温加热，其中的谷氨酸钠需要在70～90摄氏度之间营养价值最高，味道最鲜美，因此不建议高温加热鸡精。而且，高温加热会破坏鸡精中的氨基酸，使营养流失。

2、鸡精的味道鲜美，富含谷氨酸钠及氨基酸等营养物质，是一个给食物提鲜的好调味品。但是也要把握火候和用量，不宜放入太多，会影响菜肴的味道，也会破坏其中的营养成分。