1、茄子切成大块。

2、胡萝卜，洋葱切大块。本来应该放土豆和辣椒，但是家里没有就没有去买 就用胡萝卜洋葱代替一下。

3、锅内放油，可以没过茄子的量，烧开。

4、将茄子倒入锅内炸。

5、茄子炸至变色捞出。

6、把胡萝卜放入锅内炸到熟透，洋葱放入锅内滑一下，洋葱不要时间太久。

7、炸好的原料。

8、姜切丝，蒜切片。

9、锅内放少量油，倒入配料，炒出香味。

10、倒炸好的原料（糖一小勺，盐适量，酱油一小勺。

11、翻炒加鸡精。

12、出锅。