1、食材：豆角适量、咸蛋适量、色拉油适量、盐适量、味精适量、无米淀粉适量。

2、豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝。

3、锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉。

4、一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉。

5、让豆角裹匀淀粉让豆角裹匀淀粉。

6、锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油。

7、咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎。

8、锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒。

9、炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角。

10、加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可。