1、鸭血500克，色拉油20克、老汤500克、酱油10克、精盐5克、白糖15克、味精10克。酱料包：豆瓣酱100克、八角2粒、陈皮2克、草果3克、香叶3克、葱50克、姜25克。

2、将鸭血洗净，用刀切成5厘米见方的厚块，备用。

3、锅中倒少许油烧热，放入豆瓣酱以小火煸炒出香味，再加入葱、姜、酱油炝锅，放入老汤、酱料包、精盐、白糖、味精大火烧开，．然后转小火滚煮10分钟。使酱料和调料的香味充分融入汤中，最后用篦子去除汤中的杂质，留净汤即成香辣酱汤待用。

4、将鸭血放入香辣酱汤中，以小火酱煮10分钟，即可捞出。

5、将酱好的鸭血盛入盘中，撒上一些葱花，即可趁热食用。