法式硬质咸面包的做法 法式硬质咸面包做法

更新时间:2024-05-07 22:30:59作者:佚名

法式硬质咸面包的做法 法式硬质咸面包做法

1、盐11.2g,水300g,高筋粉400g,全麦粉100g,酵母5.2g,改良剂(没有可忽略)1.4g,全蛋液(抹表面用)适量,面包糠(沾表面用)按需要,芝士片(夹心)8片。

2、用面包机和面,将盐溶于水,加入高筋粉、全麦粉盖住水,把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序。也可以用手和面,因为水分不多,面不会特别湿软。手和面是将盐溶于水,加入高筋粉、全麦粉用筷子搅拌,基本均匀成絮后加入酵母与改良剂,不要让酵母直接接触盐,盐会杀死酵母活性影响发酵。

3、面包机一个和面程序后面团开始变得光滑,因为水分少,所以开始和面会很久才能搅拌均匀,不要着急,如果面团一直不成团,说明面粉的吸水率很高,需要额外加入水,如需加水切记要一点一点加,千万别加多,面团要比一般面包硬。

4、用了两个和面程序将面团达到10成筋度,用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔,水分少的面团到能拉出薄膜的程度不容易。

5、和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时,面团发至大于两倍的体积。

6、稍冷却后取出揉面排气,然后分剂,我分了约200g/1剂共4剂。用擀面杖擀成长条,芝士片每片切成4条稍微斜一点,留间隔铺在面片上。

7、卷成一条,接收口处捏紧,然后收口转向下,表面涂抹蛋液,均匀撒上面包糠,用手指稍按牢固。

8、摆入垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放入烤箱发酵1小时。烤箱如果没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵。

9、发酵后体积变大。取出,预热烤箱至上火180℃、下火160℃。用刀斜着在面包上划几个口子,入炉烘烤20分钟左右,具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定。

10、烤好出炉,效果为表面金黄,外皮酥脆,用锯齿刀切,外皮会掉渣。

本文标签: 法式硬质咸面包的做法  

为您推荐

法式硬质咸面包的做法 法式硬质咸面包做法

1、盐11.2g,水300g,高筋粉400g,全麦粉100g,酵母5.2g,改良剂(没有可忽略)1.4g,全蛋液(抹表面用)适量,面包糠(沾表面用)按需要,芝士片(夹心)8片。 2、用面包机和面,将盐溶于水,加入高筋粉

2024-05-07 22:30

萝卜丝虾汤的做法 怎样做萝卜丝虾汤

1、虾7颗,萝卜半颗,盐一小勺,料酒一汤匙,酱油一汤匙,蚝油2、3滴,植物油适量,葱一小段,姜3片,清水600毫升,鸡精1点。2、白萝卜洗干净,切丝备用,葱切碎,姜切丝,虾洗干净,用剪刀开虾背,取出虾线。3、锅内加入植物

2024-05-07 22:30

孕妇猪肚汤的做法大全 孕妇吃的猪肚汤怎么做好吃

1、茶树菇炒猪肚 (1)材料:猪肚1个、茶树菇150g、油适量、盐适量、尖椒1个、蒜头2个、姜丝适量、姜适量、白胡椒粉适量、酱油适量、白糖适量、芝麻油适量。(2)炖好的猪肚萝卜汤,要选用新鲜猪肚且肉身厚的才好吃,捞起来放

2024-05-07 22:30

汤饺的做法 汤饺如何做

1、食材:面粉1000g,五花肉700g,温水600g,猪油100g,青菜适量。2、首先,把面粉用温水拌匀,然后开始揉面。3、把猪五花肉剁碎,用油焖炒。4、把面团搓成长长的一条,然后揪开,弄成面坯,擀成圆皮。5、接下来进

2024-05-07 22:30

土豆西红柿汤的做法 土豆西红柿汤怎么做简单方便

1、将西红柿洗净后切去蒂,再剖开,切成6—8片待用;土豆洗净后削皮,再切成条状。2、将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至八成热时,倒入西红柿煸炒,再放入绍酒、精盐、糖,煸炒至西红柿酥烂,放入适量鲜汤,再推入土豆,煮至土豆熟,

2024-05-07 22:30

新疆汤饭的家常做法 新疆汤饭怎么做

1、食材:面粉适量、西红柿适量、羊肉适量、菠菜、圆菇、土豆适量、干辣椒、大蒜、葱蒜适量。2、面粉中加适量的盐与面和成面团,并多揉几遍至面的表面光滑,上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”面备用。3、 菠菜洗净切成段,香菜洗净切成

2024-05-07 22:30