家庭凉皮制作方法 自制凉皮方法步骤
2024-05-10
更新时间:2024-05-10 04:56:33作者:未知
1、鸡脚是冰冻的,先常温解冻,或者清水浸泡解冻,然后冲洗干净。
2、用刀切去指甲部分,这样看上去更干净,然后将鸡脚对半切开。
3、锅中加冷水,放入鸡脚,加入姜片和料酒,大火水开。
4、水开后锅中会出现大量浮沫,继续煮约一分钟,将鸡脚中的血水和脏物全部排出。
5、然后将鸡脚取出来,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
6、姜切片,大蒜拍裂切大块,小米辣切段,准备一勺花椒。
7、油锅烧热,下小米辣,姜,蒜炒出香味。
8、然后倒入沥干水分的鸡脚,大火爆炒,翻炒约2分钟。
9、加入清水没过鸡脚,加入适量的盐,白砂糖,生抽,老抽,料酒,大火煮开,然后转小火盖上锅盖煮半个小时。
10、最后打开锅盖,大火收汁,这一步不可少,鸡脚中的胶质会被充分释放出来,汤汁才会浓郁可口,鸡脚的成色也会红亮诱人。
11、可以视味道再添加适量的盐调味,撒小葱装饰提味即可。