1、取刮洗好的娃娃鱼350克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。

2、上海青150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣50克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

3、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、上海青颠翻一下。

4、加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。