1、排骨炖不烂的原因如下：猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况。

2、炖猪排骨的正确方法如下：

（1）将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅，捞出排骨。

（2）换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋。

（3）开锅后小火炖1小时。

（4）待排骨炖好后加入味精、盐。