1、食材：鲫鱼1条750克，湘莲200克，肥猪肉50克，瘦猪肉50克，冬笋50克，熟火腿50克，虾米25克，水发冬菇10朵，鸡蛋1只，料酒1汤匙，上汤6杯，葱、姜、生粉、胡椒粉、鸡油，盐，味精各适量。

2、鲫鱼去鳞、鳃，剖开去肠脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，滤干水分。

3、将莲子蒸熟，猪肉、火腿、冬笋和发泡的虾米切成米粒状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅(留蒸熟的莲子100克另用)。

4、将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内，留用的莲子沿鱼的边围上一圈，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油蒸15分钟。

5、在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫，同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在鱼上即可。