1、食材：韭菜300g，蛏子600g，油2汤匙，盐3克，料酒1汤匙，生姜少许。

2、韭菜洗净，蛏子表面淤泥洗净后，调入1勺盐，加入刚好没过蛏的水量，以便蛏将沙吐尽。

3、将洗好的韭菜切段，同时备好姜片以及料酒。

4、起锅烧水，水开后倒入洗净的蛏，生姜几片以及料酒少许，大火烧开。

5、待蛏煮开口的第一时间，关火，捞出，控水。

6、将煮过的蛏去壳，去黑线。

7、再起锅，热油，下入剩下的姜片爆香后，将蛏子肉回锅快速翻炒片刻后，倒入料酒少许再次翻炒。

8、紧接着将韭菜倒入锅中快速翻炒均匀后调入少许盐再次翻炒至韭菜断生即可关火出锅。