1、主料：银鱼(500克)。

2、辅料：鸡蛋清(15克)、鸡蛋黄(50克)、面包屑(150克)。

3、调料：小麦面粉(25克)、大豆油(70克)、味精(2克)、白砂糖(5克)、大曲酒(10克)、胡椒粉(1克)、淀粉(蚕豆)(10克)。

4、将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内。

5、加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑。

6、将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。