1、东北蘑菇炸酱面酱料的做法

(1)原料：干松蘑、葱末、黄豆酱、干辣椒碎、瘦肉丁、鸡精各适量。

(2)准备：干松蘑泡发后洗净切丁，泡松蘑的水静置沉淀待用。

(3)做法：起炒锅倒油，油热后放肉丁炒至发白，放葱末和干辣椒碎炒1分钟，加松蘑丁炒匀后倒入黄豆酱，小火炒2分钟后倒入泡松蘑的水，盖盖烧至汤汁浓稠，放鸡精调味即成。

(4)没有松蘑可以用其它香味浓郁的菇类代替，比如香菇等都可以。

2、东北鸡蛋炸酱面酱料的做法：

(1)原料：鸡蛋2颗，大豆酱适量。

(2)做法：起炒锅多倒点油，油热后倒鸡蛋液炒散，放大豆酱炒匀即成。如果把炒好的鸡蛋先盛出来，放大豆酱炒4到5分钟再倒入鸡蛋，

(3)这样炒出的酱料会更香。爱吃辣的可以放点尖椒末或辣椒面同炒。

3、东北肉末炸酱面酱料的做法

(1)原料：五花肉肉末、花椒粒、八角、豆瓣酱、葱白末、生姜末或姜汁各适量。

(2)做法：先把花椒粒炸成花椒油，炸出花椒粒扔掉，放肉末用中火煸炒，并放入一只八角同炒，

(3)肉末炒至变色出香后，放豆瓣酱和少许热水，用小火炒出酱香味，放葱白末、生姜末或姜汁炒匀出锅。