1、食材：酸菜500g，牛肉150g，生姜末少许，料酒少许，白砂糖3勺，花生油3勺，食盐少许，酱油少许。

2、将从超市里买回来的牛肉清洗干净后，切成薄片，放到碗中备用。（逆着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉片就不会太难嚼）

3、往切好的牛肉薄片里加入少许的清水，适量的花生油，一小勺白糖，少许的料酒，姜末，一起搅拌均匀腌制半个小时。

4、在腌制牛肉的时候，将酸菜掰成片，清洗干净后，切成小段，用手压干酸菜本身的水分。

5、大火烧旺炒锅后，将切好的酸菜倒入炒锅中，加入适量的食盐放到酸菜中，炒出酸菜本身的水分，直至开到炒锅内不再冒出大量的白烟，再加入生姜末和花生油。

6、将炒好的酸菜捞起来备用，锅中加入适量的花生油，倒入牛肉，快速翻炒。

7、待牛肉变色之后，再将炒好的酸菜一起倒入锅中继续翻炒。

8、大火翻炒几下，一道美味的酸菜炒牛肉就出锅啦。