1、食材：豌豆苗150克、鸡蛋50克、烧酒20克、盐3克、清水10克、糖1克、生抽3克、鸡精1克。

2、准备食材，豌豆苗清洗干净，掐去老的根部。

3、鸡蛋打散，并加一点点盐和少许清水，打匀。

4、热锅冷油，缓慢倒入蛋液，尽量成圆形。用小火双面煎熟即可。

5、然后盛出冷却后切丝。

6、留原锅放入豌豆苗大火翻炒。

7、倒入烧酒，加盐调味。

8、再迅速放入蛋丝，尽量减少用锅铲去铲蛋丝，晃动锅子均匀受热。最后盛出用红尖椒点缀即可。