1、将腊肉冷水就下锅煮的话，冷水在逐渐加热的过程中，水分子可以缓慢的渗透到腊肉里，不仅可以排出腊肉中多余的盐分，还能够给腊肉补充水分，让原本干燥的腊肉吸收水分，口感上会更软糯弹牙，味道更香更好吃。

2、冷水下锅的话煮腊肉，腊肉表面的蛋白质不会马上遇高温凝固，煮好后肉质会相对好吃一些，同时油脂也更容易溶解到水中，为后续烹饪提供去腥去油腻的作用。