总第3827期

作者 |餐饮老板内参 张鳗鱼

Manner入驻链家

网友：自带杯买房立减5万？

咖啡又破圈了，这次突破口找到了“房地产”身上。

这两天，Manner咖啡与链家上海远景总店达成合作，玩起了“共享门店”的联动。

从这家新开出的“共享门店”来看，Manner与链家的外部招牌“合二为一”，远看上去就是一家店。但内部布局上又实现了“各自独立”，咖啡区域与链家区域有明显的区分，各自办公互不打扰。

据官宣信息，Manner与链家合作的新店，是一次“门店共享模式”的联动与探索，双方组建了一个共享空间，在区域、员工、财务、经营等方面全部独立结算。

新店一开，魔都有了新的热梗，“走，去链家Man一杯。”

有网友调侃：“拿着Manner自带杯去买房能减5万吗？或者各退一步，我也约个看房能免费喝杯咖啡吗？”也有网友分析：“这波联动就好比村头的情报站，既能分摊房租，又能分享客源，还更有噱头引人来。”

但这并不是Manner第一次拓展“门店边际”了。从社区店、商场店、写字楼店、校园店，到地铁站店、超市店、美术馆店，再到今天的房产中介店，花样探索一直没停。

而在Manner身上正在上演的“抢地盘大战”，其实也是当下餐饮品牌开店新思路的一个缩影。

在华为吃海底捞、在邮局喝蜜雪…

餐饮纷纷把门店开进别人“家里”

在Manner之前，另一头部咖啡品牌Tims也有过“咖啡+房地产”的探索，与21世纪房地产联手开了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”。

不止“房地产店”，Tims还曾与中国石化易捷咖啡联动，把咖啡开进了加油站。

火锅大佬海底捞前两天把门店开进了“世界500强”了，3月底与华为合作推出了海底捞首家企业餐厅。

针对占地近400平方米的企业店，海底捞还特地新增了一些场景服务，比如增设外摆区、开设书吧放松区、提供书籍外借服务等场景。在价格方面，也为企业员工提供了8.8折的专享优惠。

再往前看，蜜雪冰城把门店开进了“邮局”，和中国邮政合作推出主题邮局门店。不仅在门店装修上全部采用“邮局绿”为主题色，还在门店内增加了各类“邮局周边”，比如雪王版邮筒、联名章戳、文创集邮等等，直接被网友调侃为“编制版小雪”。

除此之外，在内参2023年餐饮“新地图”的盘点中，还有更多餐饮品牌在探索生意、场景的新边界。比如海底捞、益禾堂、甜啦啦等品牌抢占校园场景；瑞幸、肯德基等品牌把生意开到高速服务区；星巴克推出“沿街取”，要把咖啡卖到每个“路口”；Tims更是直接开到了寺庙里……

为啥都在扩张“新地图”？

“点位”越来越稀缺，是最明显的一大原因。

一方面，目前中国餐饮市场突破5万亿大关，从去年开始，餐饮行业的入局者也明显出现激增，全年餐饮相关企业新增数量达到惊人的412万家。

在人才挤出效应下，无数创业者开始盯住餐饮。去年3月“竹筒奶茶”爆火，一条网红街上几天内开出了10多家竹筒奶茶店；5月淄博烧烤现象级出圈，1天开出20家门店，单月新增相关注册量达到300家，到去年底淄博烧烤猛增了750多家门店。

另一方面，越来越多的餐饮品牌开放加盟，进一步抢占“市场点位”，根据餐里眼大数据信息显示，仅去年中旬至今就已经有近10个餐饮品牌开放了加盟。

看似“抢夺”加盟商背后，其实从品牌陆续放开加盟的动作、以及不断完善加盟政策的同时，也能看到餐饮品牌们正在对门店选址的新场景展开猛攻。在愈发饱和的市场空间中，加速“抢人”、“抢地”。而库迪，更是一年内开出了7000家门店。

基于这样的环境，对于餐饮品牌来说，无论是“咖啡+房地产”，还是“火锅企业店”，亦或者“奶茶邮局店”，门店共享、点位融合的模式，都有利于企业在有限的市场空间中进一步扩大势能，缓解“点位焦虑”。而不同行业“连锁门店的渠道优势”，也能在一定程度上为餐饮品牌带来更多客流、声量与转化空间。

以蜜雪冰城和中国邮政的合作主题店为例，相较于餐饮的“万店目标”，中国邮政在全国范围内坐拥5.4万个营业网点、42万个邮乐购站点。

另一个原因还在于，消费者的“需求边界”也正在扩张。

随着消费分级，愈发理性务实的消费者们，开始在“吃饱”的基础上提出更高的要求，追求更新的刺激，性价比、烟火气、情绪价值、新鲜环境一个不能少。

于是为了满足多元消费需求，去年我们也发现，越来越多的校园餐饮、社区食堂、写字楼推车盒饭、高速高铁火车站咖啡店、菜市场餐饮、成人小饭桌等新事物、新场景在出现。

市场侧的挑战、消费侧的新需求，倒逼着餐饮企业们在拓展思路上寻找新思路。

“抢地盘大战”一触即发

头部品牌的拓展新思路

头部品牌的拓展路径，往往带有一定的引领性与前瞻性。

以海底捞为例，去年一年中，海底捞在上海、青岛两地的夜市摆起了摊；与多家露营基地深度合作，开出了火锅露营首店；杀入校园，在西安文理学院开了全球首家校园店；如今又在西安华为研究所开出了首家企业店……

“抢地盘大战”愈演愈烈，点位稀缺的焦虑加重，对着“异业大佬”下手、攻占已有的优质位置，在拓展餐饮生意边界上，餐饮人正在不断给出新的答案。

接下来，在“抢地盘”这件事上，合理猜测餐饮大佬们还会把生意开到“你更想不到”的地方了。