苦丁茶的作用和功效是降三高、降火、消炎、提高身体免疫力、祛口臭等。冲泡苦丁茶需要一定技巧，在冲饮苦丁茶要注意四个要点，一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。

苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡，得到的茶水原汁原味，清甜爽口，也可以作为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则冲泡出来的茶水既有混合的茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉的优点。苦丁茶兼备保健和消炎作用，可与口腔唾液发生化学变化，滋润口腔，产生清凉感觉，从而达到止痛效果。