干白和干红是葡萄酒分类中的两种基本类型。干白葡萄酒以白葡萄为基材，不含添加糖分或其他甜味物质，酿制出来的酒体色淡味清爽，通常带有柑橘、草药或矿物的清新香气，容易与各种食物搭配，适合搭配鱼类、海鲜或白肉等食物。

干红葡萄酒以红葡萄为基材，同样不含甜味物质，但是会在酿制过程中留下葡萄皮的颜色，因此酒体呈现出红色或紫红色，并带有丰富的水果、香料、甚至是落叶和土壤的复杂气味，口感干燥单宁较强，适合搭配红肉类、烤肉等厚重的食物。

总之，干白和干红的区别在于使用不同的葡萄以及酿制方法，呈现出截然不同的风味和特点，适合不同的食物搭配和场合。