政和白茶，产于福建省南平市政和县。它是一种白茶，因为生产过程中没有经过发酵，而是经过摊晾、萎凋、轻揉、干燥等程序制作而成。

据传说，政和白茶起源于明朝万历年间。当时，政和县的农民郑一贵在山上劳作时，不小心将一只野兔捕获。回家后，他将野兔肚中的叶子拿出来晾干，放在室内凉爽处。几天后，郑一贵发现那些叶子有着淡淡的茶香，于是决定将它们加工成茶叶。经过几次试验，他终于制作出一种口感清淡、香气清幽的白茶，这就是现在的政和白茶。

政和白茶的制作需要天时、地利、人和。天时就是指适合生产这种茶叶的气候和温度，政和县的气候温和，雨量充足，加上海拔高，空气湿度大，非常适合白茶的生长；地利就是指适合种植白茶的土壤，政和县的土壤富含矿物质，含水量适中，对白茶的营养吸收非常有利；人和则是指优秀的茶农和制茶师傅，政和县的茶农有着丰富的经验和传统的制茶技艺，他们能够根据气候、土壤等不同因素进行调整，保证每一年都能制作出优质的政和白茶。

如今，政和白茶已成为国内外茶叶市场上的一种知名品牌，备受消费者喜爱。除了原产地政和县外，全国各地也都有政和白茶的销售和加工，它已成为福建省重要的地方特色农产品之一。